Как жарить шашлык без вреда для здоровья: советы онколога

Майские праздники традиционно ассоциируются с шашлыками, но это блюдо может быть вредным для здоровья. Главный онколог Алтайского края Игорь Вихлянов рассказал, как снизить риск развития рака при приготовлении любимого блюда.

Вредные вещества в шашлыке

Румяная корочка шашлыка содержит канцерогены — вещества, вызывающие рак. К ним относятся полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые образуются при обжаривании мяса на открытом огне. Лабораторные эксперименты доказали, что ПАУ обладают мутагенными свойствами и увеличивают риск развития рака. Еще более опасен бензапирен — соединение первого класса опасности, содержащееся в дыме, пропитывающем мясо. Он также провоцирует онкологические заболевания.

Как снизить концентрацию вредных веществ

Врач советует готовить шашлык не над горящим костром, а над жаром от прогоревших углей. «Приступайте к жарке, когда дыма уже нет, а угольки покрылись белой „сединой“», — объясняет онколог. Также рекомендуется использовать вертикальный мангал, где дым уходит вверх, а мясо жарится сбоку. Это уменьшает контакт с канцерогенами.

Выбор мяса и способ приготовления

Для шашлыка лучше выбирать нежирное мясо: телятину, говядину или курицу. Жир активно впитывает опасные вещества из дыма, поэтому чем меньше жира, тем безопаснее блюдо. Не стоит слишком сильно жарить мясо — в поджаристой корочке содержится много канцерогенов. Достаточно довести его до коричневатого цвета. Чем выше температура и дольше процесс приготовления, тем больше вредных веществ образуется.

Полезные дополнения

Есть шашлык лучше всего с овощами — они содержат антиоксиданты, которые защищают организм от рака. И последний совет от онколога: не злоупотребляйте шашлыком. Один-два раза в месяц — более чем достаточно для этого продукта.