Опасность шашлыка с черной корочкой: советы гастроэнтеролога

Гастроэнтеролог Виктория Степанова предупредила о рисках употребления шашлыка с обугленной коркой, особенно в сочетании с алкоголем. По ее словам, такая еда может спровоцировать развитие язвенной болезни.

Когда жир с мяса капает на угли, в дыму образуются полициклические ароматические углеводороды. Они оседают на поверхности шашлыка и в больших количествах агрессивно раздражают слизистую желудка. Врач отметила, что после длинных выходных к гастроэнтерологам часто обращаются пациенты с обострениями язвенной болезни, эрозивного гастрита и рефлюкса.

Особую опасность представляет сочетание шашлыка с алкоголем. Крепкие напитки обжигают слизистую напрямую, а пиво стимулирует выработку соляной кислоты. Кроме того, полусырые куски мяса могут содержать сальмонеллу и кампилобактер — бактерии, вызывающие тяжелые пищевые отравления.

Еще один риск — повторный разогрев шашлыка на следующий день. Готовое мясо, пролежавшее несколько часов на жаре, становится идеальной средой для размножения бактерий.

Чтобы избежать тяжелых последствий, Степанова рекомендует:

• срезать обугленную корку;
• использовать маринад с лимоном и розмарином;
• начинать застолье с овощей, а не с алкоголя;
• хранить остатки мяса в сумке-холодильнике.

При появлении резкой боли в желудке, темной рвоты и сильной слабости необходимо немедленно вызвать скорую помощь.