Скрытая опасность пикника: бактериолог предупреждает о рисках еды на природе

Летние выезды на природу — любимое времяпрепровождение многих россиян. Однако за кажущейся свежестью продуктов может скрываться серьезная угроза здоровью. Врач-бактериолог Вера Бондарчук в интервью «Известиям» предупредила о рисках, связанных с едой на пикнике, и дала рекомендации, как избежать отравления.

Какие продукты представляют наибольшую опасность? Салаты с майонезом, яйцами, мясом, рыбой и сырами — настоящая «бомба замедленного действия» в жаркую погоду. Без охлаждения, под прямыми солнечными лучами или при контакте с сырыми ингредиентами в них стремительно размножаются бактерии. Эксперт советует готовить такие блюда непосредственно перед подачей и заправлять их в последний момент. Если еда провела несколько часов вне холодильника, от нее лучше отказаться без сожаления.

Готовые покупные продукты — скрытая угроза. Мясные нарезки, рулеты, закуски и даже продукты в вакуумной упаковке из магазинов и кафе могут таить опасность. Покупатель не всегда знает, соблюдались ли условия их хранения при транспортировке и продаже. Доверять внешнему виду не стоит.

Мясо и шашлык: главные правила. Маринад не уничтожает опасные бактерии, а аппетитная корочка не гарантирует достаточную прожарку внутри. Особенно тщательно нужно готовить птицу, фарш и крупные куски мяса. Частая ошибка отдыхающих — использование одной посуды и разделочных досок для сырого мяса и готовых продуктов. Это создает риск перекрестного заражения, когда бактерии с сырого мяса попадают на уже приготовленную еду.

Десерты и молочка под ударом. Десерты с кремом, молочные продукты, мягкие сыры, нарезанные фрукты и ягоды — все это быстро портится в тепле. Если они долго находились на солнце, лучше не рисковать.

Вода и лед: источник скрытой опасности. Эксперт рекомендует внимательно относиться к качеству воды и льда. Ни в коем случае не используйте для мытья продуктов воду из открытых водоемов — она может содержать возбудителей кишечных инфекций.

Как обезопасить себя на пикнике? Специалист советует перевозить скоропортящиеся продукты в сумке-холодильнике, не оставлять еду на солнце, разделять сырое и готовое, а также не хранить остатки без охлаждения. Если есть сомнения в свежести — продукт лучше выбросить. Последствия кишечной инфекции могут быть гораздо серьезнее, чем испорченное настроение.

Эксперт Елена Крупская в беседе с «Газетой.Ru» подчеркнула: соблюдение температурного режима — ключевое условие сохранности блюд. Если еда находится в тепле больше получаса, ее срок годности сокращается в разы. Готовая продукция в герметичной упаковке защищена специальной средой, но после извлечения из контейнера или пребывания в тепле эта защита исчезает.

При выезде на природу важно соблюдать правила гигиены: мыть руки перед едой, использовать только чистые приборы и отделять сырые продукты от прошедших тепловую обработку. Ранее биолог Ирина Лялина предупредила об опасности употребления испорченных специй — еще один повод быть внимательными к тому, что мы едим.