Паразиты в суши: врач Карпенко рассказал, как избежать заражения

Суши и роллы давно стали любимым лакомством многих россиян. Однако за удобной формой и ярким вкусом может скрываться серьёзная опасность. Врач Дмитрий Карпенко, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета, предупредил: сырая рыба, используемая для приготовления этих блюд, может содержать личинки паразитов.

Особую угрозу представляют анизакиды — круглые черви, обитающие в мышцах морской рыбы. Попадая в желудочно-кишечный тракт человека, они способны проникать в слизистую оболочку и вызывать неприятные симптомы уже через несколько часов после еды. Среди них — боль в животе, тошнота и рвота. Эти проявления могут застать врасплох, ведь мало кто связывает недомогание с недавним ужином в суши-баре.

Как же обезопасить себя? Врач Карпенко напоминает о важности правильной обработки рыбы. Для уничтожения паразитов рыбу необходимо замораживать при температуре не выше −20 °C минимум на 24 часа или при −35 °C не менее 15 часов. Альтернативный способ — термическая обработка: нагревание до +60 °C в течение десяти минут. Эти меры гарантируют гибель личинок и делают продукт безопасным.

Однако, по словам специалиста, риск возникает там, где нарушают холодовую цепь или используют рыбу от ненадёжных поставщиков. «Риск возникает там, где нарушают холодовую цепь или используют рыбу от ненадёжных поставщиков», — предупредил Карпенко. Поэтому так важно выбирать проверенные заведения с хорошей репутацией, где следят за качеством продуктов и соблюдают технологии.

Особую осторожность следует соблюдать беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом. У них заражение может протекать тяжелее, с более выраженными симптомами и риском осложнений. Для этих категорий лучше вовсе отказаться от сырой рыбы или тщательно проверять источник её происхождения.

Таким образом, любителям суши не стоит паниковать, но важно помнить о простых правилах безопасности. Покупайте рыбу только у проверенных продавцов, следите за условиями хранения и приготовления. Если вы готовите дома, обязательно подвергайте рыбу заморозке или термической обработке. А в ресторанах не стесняйтесь интересоваться, как обрабатывается рыба для суши. Забота о собственном здоровье — это не паранойя, а разумная предусмотрительность.