Диетолог Русакова о суши и роллах: безопасная порция, риски и рекомендации для здоровья

Суши и роллы давно стали популярным блюдом в России, но их внешняя легкость может быть обманчива. Диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова в интервью «Газете.Ru» рассказала о скрытых рисках этого японского деликатеса и дала практические рекомендации для тех, кто хочет наслаждаться им без вреда для здоровья.

По калорийности суши и роллы могут соперничать с фастфудом. Например, одна порция роллов «Филадельфия» со сливочным сыром содержит до 800 килокалорий. Это связано с использованием белого клейкого риса, который быстро усваивается и вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, а также с добавлением жирных ингредиентов, таких как сливочный сыр или обжарка в кляре (темпура).

Быстрые углеводы из риса не только повышают калорийность, но и влияют на пищеварение. Отсутствие клетчатки и клейкая текстура риса могут привести к запорам, вздутию живота и чувству тяжести после еды. Кроме того, небольшой размер роллов часто мешает вовремя остановиться, что приводит к незаметному потреблению избытка калорий.

Соевый соус, который обычно подают к суши, содержит сахар и соль. Это способствует задержке жидкости в организме, вызывает жажду и может повышать артериальное давление. Острые компоненты, такие как васаби или имбирь, способны обострить хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, например гастрит или панкреатит.

Дарья Русакова выделила группы риска, которым лучше исключить суши и роллы из рациона или употреблять их с особой осторожностью. К ним относятся:

- Пациенты с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек или печени.

- Люди с аллергией на морепродукты.

- Диабетики, из-за риска резких скачков сахара в крови.

- Дети и беременные женщины, поскольку сырая рыба может быть источником кишечных инфекций или паразитов.

Для здоровых людей эксперт рекомендует употреблять суши и роллы не чаще одного-двух раз в неделю. Безопасная порция составляет 200–300 граммов за один прием пищи. Это примерно эквивалентно стандартной порции в ресторане, но важно учитывать индивидуальные особенности рациона и уровень физической активности.

При выборе блюд стоит отдавать предпочтение вариантам без жирных ингредиентов, таких как сливочный сыр или майонез, и избегать роллов в темпуре. Соевый соус лучше использовать минимально, а для улучшения пищеварения можно добавить больше овощей или выбрать роллы с авокадо, которые содержат полезные жиры.

Заказывать суши и роллы следует только в проверенных ресторанах с хорошей репутацией, чтобы минимизировать риски, связанные с качеством сырой рыбы. Это особенно важно в свете возможного повышения цен на эти блюда в России, как ранее прогнозировал эксперт Игорь Кузьмин, что может повлиять на доступность качественных ингредиентов.

В целом, суши и роллы могут быть частью сбалансированного питания, если подходить к их употреблению осознанно. Следуя рекомендациям Дарьи Русаковой, можно наслаждаться этим блюдом, не подвергая риску свое здоровье. Помните, что умеренность и выбор качественных ингредиентов – ключ к безопасному и приятному гастрономическому опыту.