Ученые из Оксфорда: горячий чай и кофе повышают риск рака пищевода

Привычка пить обжигающе горячий чай или кофе может обернуться серьезной угрозой для здоровья. Ученые из Оксфордского центра здоровья населения провели масштабное исследование с участием почти миллиона человек (977 тысяч британцев) и пришли к выводу: регулярное употребление горячих напитков повышает риск развития рака пищевода. Причем опасность представляет не сам напиток, а его температура.

За участниками наблюдали более десяти лет. За это время у 2348 человек диагностировали рак пищевода, из них 1045 случаев пришлось на агрессивную плоскоклеточную карциному. Именно этот тип рака оказался связан с температурой напитков. У тех, кто выпивал не менее шести просто «горячих» напитков в день, риск плоскоклеточного рака был выше в 1,7 раза. А у любителей «очень горячих» напитков риск возрастал более чем в три раза.

Почему температура имеет значение? Еще в 2016 году Международное агентство по изучению рака (МАИР) заявило, что напитки с температурой выше 65°C являются «вероятными канцерогенами». Механизм прост: обжигающий эффект раздражает слизистую пищевода, возникает воспаление, повышается проницаемость тканей — в том числе для канцерогенов. Об этом рассказал профессор, доктор медицинских наук, член-корреспондент РАН, руководитель отдела клинической эпидемиологии НМИЦ им. Блохина Давид Заридзе.

Однако оксфордское исследование выявило нечто более тревожное. Ученые не могли измерять истинную температуру напитков и полагались на субъективные оценки участников: «теплые», «горячие» или «очень горячие». Но даже просто горячие напитки, которые обычно пьют в западных странах, повышали риск плоскоклеточного рака пищевода на 71%. А ведь их температура значительно ниже 65°C. Это значит, что опасность может подстерегать тех, кто просто любит пить погорячее, не подозревая о вреде.

Специалист по пищевым производствам, кандидат технических наук Дмитрий Зыков поясняет: температура 65°C — предельная для пальца, опущенного в жидкость. Выше нее мы терпим ожог. Для бульонов и более жирных жидкостей предельная температура еще меньше — около 60°C. То есть даже не экстремально горячие напитки, а просто горячие, как это принято в России и Европе, могут быть опасны.

Получается, что любители «погорячее» вредят себе, не осознавая этого. Даже просто горячие напитки увеличивают риск рака пищевода на 71%, а очень горячие — более чем в три раза. Это серьезный повод задуматься, стоит ли подвергать себя таким рискам. Достаточно немного снизить температуру кофе и чая — и опасность уменьшится.

При этом не стоит забывать, что у чая и кофе есть много полезных свойств, особенно если пить их не очень горячими. Например, недавние исследования показали, что умеренное употребление этих напитков может защищать от деменции. Так что дело не в самих напитках, а в их температуре. Пейте с умом и не обжигайтесь.