Ученые из Оксфорда: горячий чай и кофе повышают риск рака пищевода

Привычка пить обжигающе горячий чай или кофе может обернуться серьезной угрозой для здоровья. Ученые из Оксфордского университета в ходе масштабного исследования выяснили: регулярное употребление очень горячих напитков повышает риск развития рака пищевода. Причем опасность исходит не от самих напитков, а от их температуры.

В исследовании приняли участие почти 977 тысяч человек из Великобритании. За ними наблюдали более десяти лет. Участники заполняли подробные опросники, указывая, какие напитки они пьют и насколько горячими их ощущают. За это время у 2348 человек диагностировали рак пищевода, из них 1045 случаев пришлись на агрессивную плоскоклеточную карциному. Именно этот тип рака оказался напрямую связан с температурой напитков.

Результаты ошеломляют: у тех, кто выпивал не менее шести «горячих» напитков в день, риск плоскоклеточного рака пищевода был выше в 1,7 раза. А у любителей «очень горячих» напитков вероятность заболевания возрастала более чем в три раза. При этом речь идет не только о чае и кофе, но и о травяных настоях, какао, горячем шоколаде, цикории, бульонах и прозрачных супах.

Еще в 2016 году Международное агентство по изучению рака (МАИР) заявило, что напитки горячее 65°C являются «вероятными канцерогенами». Механизм прост: обжигающий эффект раздражает слизистую пищевода, вызывает воспаление и повышает проницаемость тканей, в том числе для канцерогенов. Это подтверждает профессор Давид Заридзе, руководитель отдела клинической эпидемиологии НМИЦ им. Блохина.

Однако новое исследование показало: опасны не только экстремально горячие напитки, которые пьют, например, в Южной Америке (матэ) или некоторых регионах Азии. Даже просто горячие напитки, привычные для жителей Запада и России, могут повышать риск рака пищевода на 71%. Это самый тревожный вывод.

Почему же температура имеет такое значение? Специалист по пищевым производствам Дмитрий Зыков поясняет: «Температура 65°C — предельная для пальца, опущенного в жидкость. Выше нее мы терпим ожог. Для ожога мизинца достаточно и 65°C. Если жидкость в керамической чашке имеет такую температуру, удержать ее в руках можно не более 3–5 секунд. Максимальная температура, при которой можно глотнуть напиток, — около 60°C, и то из тонкостенного стакана. А для бульонов и жирных жидкостей предельная температура еще ниже — 60°C».

Получается, что люди, предпочитающие пить погорячее, вредят себе, не осознавая этого. Даже просто горячие напитки увеличивают риск плоскоклеточного рака пищевода на 71%, а очень горячие — более чем в три раза. Это серьезный повод задуматься, стоит ли подвергать себя такой опасности.

Но не стоит отказываться от чая и кофе полностью. У этих напитков много полезных свойств, особенно если пить их не очень горячими. Например, недавние исследования показали, что умеренное употребление кофе и чая может защищать от деменции. Главное — дать напитку немного остыть, прежде чем сделать глоток.