Мед: польза или вред? Кому нельзя есть мед и как выбрать качественный продукт

14 августа в России отмечают Медовый Спас — первый из трех августовских Спасов. В этот день на столах появляются пряники, чай с медом и другие угощения. Но за привычным образом «натурального и полезного» продукта скрывается немало нюансов. Нутрициолог, превентивный диетолог и натуропат Виктория Кострова рассказала, когда от меда стоит полностью отказаться и как выбрать качественный продукт.

Почему мед не всегда полезен: три весомые причины

«Есть три весомые причины исключить мед из рациона, — поясняет эксперт. — Во-первых, мед создает массированную фруктозную нагрузку, которая напрямую вредит печени: невостребованный излишек фруктозы моментально превращается в триглицериды, повышая риск жирового гепатоза и роста висцерального жира. Во-вторых, для поджелудочной железы мед практически не отличается от белого рафинада: он провоцирует столь же резкий подъем уровня глюкозы, усугубляя инсулинорезистентность и препятствуя снижению веса. В-третьих, из-за содержащихся в нем примесей пыльцы мед — один из сильнейших аллергенов. Кроме того, при нагревании выше 40 градусов (например, в горячем чае или выпечке) в продукте образуется оксиметилфурфурол — вещество с канцерогенным потенциалом».

Мед и сахар: в чем подвох

В зрелом меде, подчеркивает эксперт, содержится всего 1–2 % классической сахарозы. Тем не менее он остается концентрированным углеводным сиропом, основу которого составляют простые сахара — фруктоза и глюкоза. Так, в одной столовой ложке меда — около 64 килокалорий и 17 граммов чистого сахара, что сопоставимо с порцией десерта. Поэтому не стоит обманываться «природным происхождением»: для организма это такой же сахар, как и рафинад.

Важное предупреждение: кому мед противопоказан

«Несмотря на богатый состав, мед — это продукт с высокой концентрацией свободных сахаров и выраженным аллергенным потенциалом, поэтому его употребление должно быть взвешенным, — напоминает Виктория Кострова. — Он строго противопоказан детям первого года жизни, а также людям с аллергией на продукты пчеловодства и нарушениями углеводного обмена».

Кроме того, мед не стоит есть тем, кто страдает ожирением, диабетом второго типа или имеет предрасположенность к инсулинорезистентности. Даже здоровым людям рекомендуется ограничиваться одной-двумя чайными ложками в день, чтобы не перегружать организм сахаром.

Чек-лист нутрициолога: как выбрать качественный мед

Если вы все же хотите иногда включать мед в рацион, важно подходить к выбору осознанно. Вот 5 маркеров, на которые стоит обратить внимание:

Зрелость и влажность. Зрелый мед содержит не более 18–20 % воды. При зачерпывании ложкой он тянется непрерывной нитью, ложится горкой, не капает, а при вращении ложки легко «наматывается» на нее.

Естественная кристаллизация. Большинство сортов засахаривается через 2–3 месяца после сбора. Исключение — акациевый и каштановый мед: из-за высокого содержания фруктозы они дольше остаются жидкими. Если зимой разнотравный или липовый мед абсолютно жидкий, велика вероятность, что его перегревали.

Ферментативное послевкусие. Натуральный мед оставляет легкое першение в горле — его вызывают полифенолы и органические кислоты. Приторно-сладкий, «плоский» вкус нередко свидетельствует о примеси сахарного сиропа.

Аромат без карамельной ноты. У качественного меда — природный запах: цветочный, древесный, луговой. Явно выраженный аромат карамели может указывать на нагрев, при котором разрушаются полезные вещества.

Тест на салфетке. Капните мед на бумагу: вокруг капли не должно быстро появляться влажное пятно. Его наличие — признак избытка воды либо разбавления продукта.

Помните: мед — это не просто сладость, а биологически активный продукт. Подходите к его употреблению с умом, и тогда он принесет только пользу.