Кефир с виноградными выжимками: неожиданная польза напитка

Ученые создали необычный напиток, смешав водный кефир и виноградные выжимки, и обнаружили его потенциальную пользу для здоровья. Результаты исследования опубликованы в журнале Frontiers.

Водный кефир — это ферментированный напиток на основе воды, сахара и кефирных зерен, богатый пробиотиками. Виноградные выжимки — это остатки после отжима сока, содержащие много антиоксидантов, таких как антоцианы и фенольные соединения. Ученые решили объединить эти ингредиенты, чтобы получить функциональный продукт с двойной пользой.

Специалисты протестировали несколько вариантов напитка с разной концентрацией виноградных выжимок. Оказалось, что чем больше выжимок, тем выше содержание антоцианов и фенолов. Однако образцы с самой высокой концентрацией были слишком кислыми и получили низкие оценки по вкусу. Оптимальным признали вариант с 25% виноградных выжимок.

Этот образец показал отличную жизнеспособность дрожжей и уксуснокислых бактерий, что важно для сохранения пробиотических свойств. Кроме того, напиток получил хорошие оценки потребителей: индекс сенсорной приемлемости составил 76,11%, а 65% участников заявили, что готовы купить такой продукт.

Ученые также изучили влияние напитка на биологическую модель — нематоду Caenorhabditis elegans. Результаты подтвердили его функциональное воздействие, хотя детали механизмов еще предстоит выяснить.

Авторы исследования отмечают, что водный кефир с 25% виноградных выжимок может стать перспективным пробиотическим напитком, богатым биологически активными соединениями. Он сочетает пользу ферментированных продуктов и антиоксидантов, а его вкус приемлем для потребителей. Это открытие может привести к появлению новых функциональных напитков на рынке.

Ранее ученые также предложили простой способ сократить потребление соли, что дополняет картину современных трендов в здоровом питании.