Кофе: польза и вред — сколько кофеина, антиоксидантов и дитерпенов в разных напитках

Кофе – один из самых популярных напитков в мире. Мы любим его за вкус и аромат, но всё чаще задумываемся: что он приносит – пользу или вред? Научных исследований на эту тему много, но разобраться в них непросто. Давайте вместе выясним, какие вещества содержатся в кофе и как они влияют на организм, а также сколько этих веществ в разных видах напитка.

Кофе – это не только кофеин. В нём есть и другие биоактивные компоненты, которые во многом определяют его действие на здоровье. Среди них особенно важны хлорогеновые кислоты и дитерпены (кафестол и кахвеол). Хлорогеновые кислоты – это мощные антиоксиданты из группы полифенолов. Они защищают клетки от повреждения свободными радикалами, замедляют окисление «плохого» холестерина (ЛПНП) и тем самым препятствуют образованию атеросклеротических бляшек.

Кроме того, хлорогеновые кислоты помогают предотвращать резкие скачки сахара и инсулина после еды, что снижает риск развития сахарного диабета 2 типа. Они также защищают нервные клетки от окислительного стресса, снижая вероятность болезни Альцгеймера и Паркинсона. А по словам врача-гепатолога, доктора медицинских наук, профессора Алексея Буеверова, эти кислоты защищают печень от метаболически ассоциированной жировой болезни (МАЖБП) и замедляют развитие фиброза, который предшествует циррозу.

Дитерпены – палка о двух концах. Кафестол и кахвеол, которые называют кофейными маслами, обладают двойственным действием. С одной стороны, они повышают уровень общего холестерина и «плохого» холестерина (ЛПНП). Это происходит потому, что по химической структуре они похожи на холестерин, и организм может «путать» их с ним или с желчными кислотами. В результате печень хуже усваивает холестерин из крови, и его уровень растёт.

С другой стороны, дитерпены обладают противораковыми свойствами. Они защищают ДНК от мутаций, запускают апоптоз (программируемую гибель раковых клеток), блокируют образование новых кровеносных сосудов внутри опухолей, лишая их питания и предотвращая метастазирование. Так что эти вещества одновременно и вредны, и полезны.

Что же делать? Если у вас повышенный холестерин или есть генетическая предрасположенность к этому, лучше выбирать кофе, в котором мало дитерпенов. Например, фильтр-кофе, приготовленный через бумажный фильтр, задерживает до 99% кофейных масел. Также мало дитерпенов в растворимом кофе – при его производстве они почти полностью удаляются.

Влияние обжарки и способа заваривания. Концентрация активных веществ в чашке кофе сильно зависит от степени обжарки зёрен и способа приготовления. Хлорогеновые кислоты чувствительны к высокой температуре: при сильной обжарке они разрушаются почти полностью, поэтому в кофе светлой обжарки их значительно больше. Дитерпены при светлой обжарке сохраняются почти полностью, а при тёмной их количество в зерне снижается на 60–75%, но экстракция в напиток увеличивается.

Сколько полезных веществ в разных видах кофе? Вот наглядные данные (по результатам научных исследований):

Эспрессо (30 мл) или капсульный кофе (40–110 мл): кофеин – 40–65 мг, хлорогеновые кислоты – 40–90 мг, дитерпены – 1,0–2,0 мг. За счёт высокого давления и температуры быстро экстрагируется максимум антиоксидантов.

Американо (150 мл): по сути, это эспрессо, разбавленный водой примерно в 5 раз, поэтому содержание веществ такое же: кофеин – 40–65 мг, хлорогеновые кислоты – 40–90 мг, дитерпены – 1,0–2,0 мг.

Кофе в турке (по-турецки, 70 мл): из-за сверхмелкого помола, отсутствия фильтрации и длительного контакта с закипающей водой в напитке остаётся максимум активных веществ: кофеин – 60–100 мг, хлорогеновые кислоты – 120–180 мг, дитерпены – 6,0–12,0 мг. Это самый насыщенный вариант.

Растворимый кофе (150 мл): уже прошёл промышленную фильтрацию и термическую сушку, поэтому дитерпены удалены почти полностью (0,0–0,2 мг), а антиоксиданты сохраняются лишь наполовину (30–90 мг). Кофеина – 30–90 мг.

Капельный кофе (фильтр-кофе, дрип-пакеты, 200 мл): долгое время пролива вымывает максимум кофеина (110–140 мг) и хлорогеновых кислот (100–160 мг), но бумажный фильтр задерживает практически все дитерпены (0,0–0,1 мг). Это оптимальный выбор для тех, кто хочет получить пользу антиоксидантов без вреда для холестерина.

Таким образом, зная особенности разных видов кофе, вы можете consciously выбирать напиток, который принесёт максимум пользы и минимум вреда именно для вашего здоровья.