Как выбрать настоящий квас: советы экспертов по составу, срокам хранения и пользе

Летом многие россияне покупают квас, чтобы освежиться, но далеко не каждый напиток на полке магазина является натуральным. Эксперты объяснили, на что обращать внимание при выборе кваса и почему он не всегда полезен.

Настоящий квас — это продукт брожения с коротким составом. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова в интервью «Газете.Ru» отметила, что в идеальном напитке должны быть только вода, солод, ржаная мука, сахар и закваска. Если в составе есть ароматизаторы, красители, подсластители и много консервантов — это признак отсутствия естественного брожения.

Срок хранения — ключевой индикатор. Натуральный квас живого брожения хранится от нескольких суток до двух недель. Длительный срок годности говорит о пастеризации или добавлении консервантов. Разливной квас летом должен храниться при температуре не выше +6 °C, поэтому покупать его стоит только в стационарных точках, где есть санитарный журнал.

Домашний квас полезнее, но требует осторожности. Он хранится в холодильнике не более пяти суток из-за риска размножения нежелательной микрофлоры. Посуда должна быть идеально чистой.

Семейный нутрициолог Наталья Шипарева в интервью NEWS.ru объяснила, что настоящий квас получают путем двойного молочнокислого и спиртового брожения из ржаного солода, муки, воды и сахара. Такой напиток не только утоляет жажду, но и полезен для пищеварения. Однако напиток без брожения — это просто вода с сахаром, лимонной кислотой и ароматизаторами. Если на этикетке указано «газированный» или есть подсластители — пузырьки искусственные.

Квас не помогает при жажде, а наоборот. Врач-диетолог Ирина Писарева в интервью радио Sputnik предупредила: сахар и дрожжи вызывают скачок глюкозы и сухость во рту, а алкоголь (даже в малых дозах) расширяет сосуды и ускоряет потерю жидкости. В итоге квас усиливает обезвоживание и перегревание организма.

Ранее диетолог Светлана Филатова рассказала о других рисках употребления кваса для здоровья. Чтобы получить пользу, выбирайте только натуральный продукт с коротким сроком хранения и без лишних добавок.