Правда о супах: полезны ли они, вреден ли бульон и как правильно готовить | Мнение врачей и диетологов

Суп — блюдо, знакомое каждому с детства. В советское время его считали обязательным элементом обеда, утверждая, что без первого можно испортить желудок. Сегодня мнения разделились: одни видят в супе пережиток прошлого, другие — способ позаботиться о здоровье. Чтобы разобраться в этом вопросе, мы обратились к экспертам — диетологам и врачам, которые взвесили все «за» и «против» на основе научных фактов.

Интересно, что чувство сытости от супа объясняется простым механизмом. Жидкость вместе с клетчаткой занимает больший объём в желудке, и мозг получает сигнал о насыщении. Это подтверждают эксперты Департамента здравоохранения Москвы. Именно поэтому тарелка супа может насытить лучше, чем сэндвич той же калорийности. Но так ли это полезно, как считалось раньше?

История супов уходит корнями в прошлое. Диетолог Елена Соломатина объясняет, что наши предки готовили супы не столько для здоровья, сколько из практических соображений. В эпоху печного отопления тепло не должно было пропадать зря, поэтому в печь ставили горшок со щами или борщом. Супы варили из доступных овощей — свеклы, капусты, того, что росло в огороде. Мяса было мало, его заменяли жирным бульоном, который давал чувство насыщения большим семьям. Кроме того, теплая еда помогала согреться в холодное время.

Сегодня на первый план выходят другие свойства супа. Теплая пища готовит ферментную систему к нормальной выработке ферментов, улучшает выделение желчи и расслабляет сфинктеры. Через 20 минут после такого начала обеда приходит чувство сытости, и человек ест второе блюдо в меньшем количестве. Это может быть полезно для контроля аппетита и пищеварения.

Овощные супы — отличный источник клетчатки, необходимой для нормальной работы кишечника. Многие, особенно дети, не любят есть овощи в чистом виде, но с удовольствием употребляют их в виде супов-пюре. Таким образом, суп становится удобным способом обогатить рацион полезными веществами.

Однако не все супы одинаково полезны. Ключевой вопрос — бульон. Диетолог Елена Соломатина отмечает, что его качество зависит от исходного продукта. Если варить бульон из индейки, можно не бояться первого навара. Но с курицей стоит быть осторожнее: современные тушки часто содержат добавки, что видно по серой пене при варке. В таких случаях первый бульон лучше слить и готовить суп на втором, чтобы снизить риск попадания в пищу вредных веществ.

Мнение врачей добавляет важные нюансы. Терапевт Андрей Звонков подчеркивает, что правило «сначала жидкое, горячее» — это чисто российский менталитет. В других культурах, например в Китае, суп подают на третье, после основных блюд, что отражает различия в традициях пищеварения. Но главный шок для многих — утверждение врача о вреде мясного бульона.

Андрей Звонков объясняет, что самое вредное в супе — это именно мясной бульон. Водорастворимые белки, которые выходят из костей при варке, содержат большое количество пуринов. Эти вещества в организме превращаются в мочевую кислоту, что может негативно сказаться на почках и привести к таким проблемам, как подагра. Поэтому врач предупреждает: почки вряд ли скажут спасибо за регулярное употребление наваристых мясных бульонов.

Что же делать, если отказаться от любимых супов сложно? Андрей Звонков дает четкую рекомендацию: готовить так называемые «пустые щи». Это суп на овощной основе без костей. Вы можете отварить овощи, сделать заправку, а мясо (например, вырезку) приготовить отдельно — отварить в воде в течение часа, а затем добавить в готовый суп. Такой подход позволяет сохранить вкус, но минимизировать вред от пуринов.

Таким образом, суп может быть как полезным, так и вредным блюдом — всё зависит от способа его приготовления. Овощные супы и супы на втором бульоне из качественного мяса принесут больше пользы, чем наваристые мясные бульоны. Важно учитывать индивидуальные особенности здоровья, например, склонность к заболеваниям почек, и консультироваться с врачом при составлении рациона.

В итоге, суп — не устаревшая привычка, а блюдо, которое можно адаптировать под современные представления о здоровом питании. Главное — выбирать правильные ингредиенты и методы приготовления, чтобы наслаждаться вкусом без вреда для организма. Следуя советам экспертов, вы сможете сделать суп не только сытным, но и по-настоящему полезным элементом вашего меню.