Хурма: польза и вред, как есть без риска для здоровья

Осень — время, когда хмурое небо так и просит ярких красок. И хурма, словно маленькое солнце, появляется на прилавках, даря не только вкус, но и хорошее настроение. Однако за яркой оболочкой скрываются как полезные свойства, так и некоторые риски. Разобраться в них поможет врач-диетолог клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии Юлия Чехонина.

Хурма против яблока: кто кого? По содержанию некоторых веществ хурма заметно опережает привычное яблоко. Железа в 100 г хурмы — 14% от суточной нормы (у яблок — 12%). Йода — минимум в 20 раз больше (до 40% от нормы), а этот микроэлемент важен для щитовидной железы и интеллекта. Кобальта, необходимого для кроветворения, в 3,5 раза больше. Витамина С — 17% против 11% у яблок. А ещё хурма богата каротиноидами, которые поддерживают зрение, кожу, слизистые и иммунитет.

Вяжет? Не беда! Твёрдую вяжущую хурму можно заморозить. При заморозке вода внутри плода превращается в кристаллы льда, которые при размораживании разрушают клетки и высвобождают сок. Тот смешивается с танинами, снижая их концентрацию, и плод становится слаще и мягче. Это простой способ сделать хурму приятной на вкус.

Сладкая, но коварная: можно ли при диабете? Углеводов в хурме больше, чем в яблоке: 15,5 г против 10 г на 100 г. Поэтому она такая сладкая. Людям с сахарным диабетом нужно контролировать её употребление, как и любой сладкой пищи. Врач Солнцева называет хурму фруктом, который помогает снизить глюкозу, но это не отменяет меры предосторожности.

Сколько хурмы можно съесть без риска? Здоровому человеку до 3–4 спелых плодов в день ничем не грозит. А вот недозрелую, сильно вяжущую хурму лучше не есть никому, особенно пожилым людям с замедленной моторикой кишечника. Обилие танина и клетчатки в таких плодах может привести к образованию фитобезоаров — клубков из пищевых волокон, способных вызвать кишечную непроходимость. Кстати, такие клубки могут появиться и от других богатых танинами фруктов и ягод: дикой сливы, вишни, инжира, черёмухи.

А если натощак? Здоровые люди могут есть хурму натощак без опаски. Но при обострении заболеваний ЖКТ любые сырые фрукты и овощи запрещены. Их лучше термически обрабатывать или измельчать в блендере. Но даже в измельчённом виде стоит ограничить потребление, так как органические кислоты могут раздражать воспалённую слизистую.

С чем сочетать? Хурма хорошо сочетается с йогуртом, кашами, творогом, овощными и фруктовыми салатами. В смеси с другими продуктами танинов становится меньше, что снижает риск фитобезоаров. А вот с молоком хурму лучше не есть: клетчатка и танины фрукта вместе с белками молока образуют нерастворимые соединения, повышая риск клубков.

Два рецепта с хурмой

Куриная печень с хурмой. Ингредиенты: 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. топлёного масла, 600 г куриной печени, 50 мл белого сухого вина, 1 хурма, 1 луковица, 4 веточки кинзы, соль, перец. Разогрейте оба масла в сковороде на среднем огне. Печень нарежьте средними кусочками и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты. Влейте вино и выпаривайте 2–3 минуты. Добавьте крупно нарезанную хурму, посолите, поперчите и томите ещё 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой кинзой.

Пикантный салат. Ингредиенты: 2 хурмы, 1 яблоко, 1/2 лимона, 1 красная луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. мёда, соль, перец. Яблоки и хурму нарежьте слайсами, лук — тонкими кольцами. Смешайте масло с мёдом, солью и перцем. Заправьте салат и перемешайте.

Хурма — это не только яркий вкус, но и ценные nutrients. Главное — выбирать спелые плоды и знать меру, особенно при проблемах со здоровьем. Пусть осень будет оранжевой и полезной!