Позеленевший картофель: почему его нельзя есть даже после срезания зелени

Позеленевший картофель — это не просто косметический дефект, а сигнал о накоплении опасного вещества. Многие хозяйки уверены, что достаточно срезать зеленый участок, и овощ снова пригоден в пищу. Однако это распространенное мнение является опасным мифом, предупреждает преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.

Зеленый цвет на клубне свидетельствует о накоплении соланина — природного токсина, который растение вырабатывает для защиты от вредителей и болезней. Это вещество преимущественно концентрируется в кожуре, ростках и глазках, но может распространяться и вглубь клубня. Поэтому простое вырезание поврежденного участка не гарантирует полного удаления токсина.

Соланин не разрушается при термической обработке. Варка, жарка и другие способы приготовления лишь частично снижают его количество, но не устраняют полностью. Для взрослого человека токсичная доза начинается примерно с 50 мг соланина, а для ребенка — с 15–40 мг. Это означает, что даже небольшое количество позеленевшего картофеля может вызвать отравление, особенно у детей.

При выраженной зелени, крупных ростках, мягкости, сморщивании или неприятном запахе клубень нужно без колебаний выбрасывать. Однако если зеленое пятно маленькое, а сам клубень твердый, без ростков и признаков гнили, некоторые специалисты допускают возможность срезать поврежденный участок с запасом и использовать картофель в пищу. Но помните: безопаснее не рисковать и выбрать для еды качественный продукт.

Ранее химик Андрей Дорохов объяснил, какие продукты не стоит хранить в холодильнике. Но в случае с картофелем главное правило — внимательно осматривать клубни перед приготовлением и не пренебрегать признаками порчи.