Красная икра: польза и вред. Кому нельзя есть деликатес

Красная икра — символ праздника и роскоши. Ей приписывают чудодейственные свойства: укрепление иммунитета, омоложение кожи, улучшение памяти. Но так ли это? Диетолог-эндокринолог Ванда Корогод раскрыла правду о полезных и опасных сторонах деликатеса.

Маленькая икринка с большим содержанием

Каждая икринка — это яйцеклетка рыбы с запасом питательных веществ. В 100 граммах красной икры содержится около 25 г белка, 18 г жиров и 250–270 ккал. Белки полноценные — содержат все незаменимые аминокислоты. Также в икре есть витамины А, D, Е, группы В (особенно В12), фосфор, селен, железо. Однако впечатляющие цифры обычно приводят на 100 г, а реальная порция — столовая ложка (15–16 г) — даёт всего 4 г белка и 40 ккал. Это полезно, но не заменит полноценный приём пищи.

Жир, который работает на здоровье

Главная ценность икры — полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (ЭПК и ДГК). Они поддерживают сердечно-сосудистую и нервную системы, входят в состав клеточных мембран. Исследования связывают употребление рыбы и морепродуктов с улучшением здоровья сердца, снижением триглицеридов. ДГК важна для мозга и сетчатки глаза. Но превращать икру в лекарство нельзя: исследования пользы омега-3 касаются рыбы и препаратов, а не ежедневного поедания икры. «Доказательств, что несколько ложек деликатеса защитят от инфаркта или восстановят память, нет», — отметила врач. К тому же омега-3 можно получить из обычной жирной рыбы.

Омоложение в банке и другие легенды

Красной икре приписывают разглаживание морщин, укрепление волос, повышение гемоглобина. Доля истины есть: белок, жиры и витамины нужны для кожи и волос. Но организм не направляет их точечно к морщинам. При полноценном питании дополнительные ложки икры не дадут омолаживающего эффекта. С железом и витамином В12 похожая история: они есть, но анемию нужно лечить, а не заедать бутербродами. Иммунитет тоже не станет крепче от икры — важны общее состояние здоровья, сон и рацион.

Ложка пользы, щепотка опасности

Главный недостаток икры — соль. В одной столовой ложке зернистой икры около 240 мг натрия (0,6 г соли), а в 100 г — до 3,75 г соли. ВОЗ рекомендует взрослым менее 5 г соли в сутки с учётом всех продуктов. Избыток натрия повышает давление и нагружает сердце и почки. Особенно осторожны должны быть люди с гипертонией, сердечной недостаточностью, болезнями почек. Опасность не в одном бутерброде, а в привычном рационе: если много солёностей, копчёностей, икра добавляет соли.

Холестериновая страшилка

В икре много холестерина: около 90–100 мг в столовой ложке и почти 600 мг в 100 г. Но холестерин в продукте не равен холестерину в крови. На липидный обмен влияют наследственность, общее питание, вес. Здоровому человеку не обязательно отказываться от икры из-за страха атеросклероза. При нарушениях липидного обмена или сердечно-сосудистых заболеваниях лучше согласовать порции с врачом. Иногда опаснее не икра, а её сопровождение: толстый слой масла на белом хлебе добавляет калорий и насыщенных жиров.

Кому красная икра может навредить

Аллергия на икру встречается даже у тех, кто ест рыбу без проблем. Реакции — от зуда и крапивницы до анафилаксии. При обострениях заболеваний ЖКТ солёный и жирный деликатес может плохо переноситься. Беременным стоит осторожно: солёная икра не проходит термическую обработку, есть риск инфекций. Лучше обсудить с врачом. Детям до трёх лет икру не рекомендуют из-за риска аллергии (Роспотребнадзор), а старшим — из-за соли.

Сколько икры можно съесть за один раз

Универсальной дозы нет. Здоровому взрослому разумно 15–30 г за раз (1–2 столовые ложки). Этого достаточно, чтобы почувствовать вкус и получить пользу. Порцию нужно учитывать в общем потреблении соли. Главный секрет — наслаждаться вкусом, а не пытаться получить из баночки годовой запас витаминов. Пара ложек украсит стол, но не стоит делать икру обязательным ритуалом ради мнимой пользы.