Яйца: кому можно, кому нельзя и как сохранить витамины

Яйца — это не просто привычный завтрак, а настоящий природный концентрат питательных веществ. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова в интервью изданию URA.RU подробно объяснила, кому стоит ограничить этот продукт, когда он приносит максимальную пользу и как приготовить яйца, чтобы не потерять витамины.

Яйца — один из самых ценных источников легкоусвояемого белка. Они быстро насыщают и заряжают энергией. В их составе — витамины A, B и K, фолиевая кислота, биотин, фосфор, селен, кальций, магний и железо. Кроме того, в яйцах есть холин, необходимый для работы мозга и обмена жиров, лицитин, улучшающий кровоснабжение мозга, а также лютеин и зеаксантин, поддерживающие зрение. Полиненасыщенные жирные кислоты замедляют старение, питают кожу и волосы. Продукт помогает контролировать вес, укрепляет иммунитет и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако есть категории людей, которым следует быть осторожными. Ограничить употребление яиц стоит при аллергии и индивидуальной непереносимости, а также при почечной недостаточности, когда нужно сокращать белок. «Особенно внимательными надо быть людям с повышенным холестерином и при риске сахарного диабета. В этом случае не стоит употреблять более 2–3 яиц в неделю», — предупредила Русакова. Также ограничения касаются некоторых болезней печени, желчного пузыря и атеросклероза.

Время суток тоже имеет значение. Утром яйца дают заряд бодрости, активизируют мозговую деятельность и надолго насыщают. Если нельзя есть желток из-за холестерина, подойдут белковый омлет или отварные белки. Вечером яйца полезны людям с нарушениями сна благодаря триптофану, а также тем, кто следит за весом: продукт малокалорийный, но хорошо насыщает. «При этом не забывайте о том, что жареные яйца в прикуске с майонезом пользы уже не принесут», — отметила диетолог.

Максимально полезны яйца в отварном виде, не растеряют витамины также пашот и глазунья. Сырые яйца, по словам Русаковой, должны быть пастеризованы, так как необработанный продукт может стать источником сальмонеллеза. Ранее доктор Александр Мясников рассказал, необходимо ли мыть куриные яйца перед готовкой.