Дыня: 5 заблуждений, которые мешают наслаждаться вкусом и пользой

Осенний сезон бахчевых подходит к концу, но ещё есть время побаловать себя ароматной и сочной дыней. Этот плод, который с ботанической точки зрения является ягодой, окружён множеством мифов. Некоторые считают его бесполезным, другие — слишком калорийным, третьи боятся сочетать с другими продуктами. Разберёмся, где правда, а где — заблуждение, вместе с экспертом — врачом-терапевтом ФИЦ питания и биотехнологии Галиной Емельяновой.

Заблуждение 1: В дыне нет пользы для здоровья

На самом деле дыня — настоящий кладезь витаминов и минералов. Всего в 100 граммах мякоти содержится:

• Кремний — 273% от суточной нормы. Этот микроэлемент стимулирует выработку коллагена, помогает тканям удерживать влагу и сохранять эластичность. Это обеспечивает здоровье суставов, упругость кожи, прочность сосудов.
• Кобальт — 20% от нормы. Необходим для кроветворения и стабильной работы нервной системы.
• Витамин C — 22% от нормы. Участвует в образовании коллагена, помогает усваивать железо, поддерживает иммунитет, нормализует окислительно-восстановительные процессы.
• Бета-каротин — 8% от нормы. Является предшественником витамина A и сильным антиоксидантом.
• Лютеин и зеаксантин — замедляют возрастные изменения зрения.

Заблуждение 2: Дыня слишком калорийная

Дыня — низкокалорийный продукт: всего 35 ккал на 100 г. Это делает её идеальным десертом для тех, кто следит за фигурой. Благодаря высокому содержанию воды (около 90%) и клетчатки она обладает мягким слабительным эффектом. Однако людям с сахарным диабетом стоит отказаться от дыни из-за риска резких скачков сахара в крови. Также не рекомендуется есть дыню при обострениях заболеваний ЖКТ.

Заблуждение 3: Сорта дыни не отличаются по составу

Содержание полезных веществ в разных сортах варьирует. Вот три популярных сорта:

• «Канталупа» — небольшая круглая дыня с характерной сеткой на кожуре и ярко-оранжевой мякотью. Отличается мускусным ароматом и очень сладким вкусом. Считается рекордсменом по содержанию бета-каротина.
• «Торпеда» — вытянутый крупный плод (5–7 кг) с жёлтой кожурой. Вкус сладко-свежий, с ванильными нотками. Мякоть сочная, белая или кремовая.
• «Колхозница» — маленькая, круглая, насыщенно-жёлтая. Мякоть — от белой до светло-оранжевой. Имеет сильный медовый аромат и насыщенный вкус, богата витамином C.

Заблуждение 4: Дыней приятно завершать обед или ужин

Дыню лучше всего употреблять как отдельный перекус: на второй завтрак или полдник. Оптимальная разовая порция для взрослого — 200–300 граммов. В течение дня допустимо съедать до 400–600 граммов. Если съесть дыню сразу после плотного обеда, она может вызвать дискомфорт в желудке из-за брожения.

Заблуждение 5: Дыню нельзя сочетать с другой едой, чтобы не вызвать проблем с ЖКТ

Многовековые мировые кулинарные традиции это опровергают. В Англии дыню подают на завтрак, в США — в начале обеда перед плотными блюдами, а в Средней Азии с этой ягодой готовят мясо и рыбу. Сочетание ломтиков дыни с прошутто или хамоном давно стало мировой классикой. Вкус этого плода гармонирует с морепродуктами, пряными травами, специями и свежими ягодами.

Дынное варенье

Ингредиенты: 500 г мякоти дыни, 2 стакана сахара, 1/2 лимона.

Способ приготовления:

1. Дыню нарежьте кубиками, выложите в таз для варки варенья, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы сахар растворился.
2. Выжмите в дыню сок из лимона и поставьте таз на средний огонь. Варите, помешивая, 5 минут, снимая пенку.
3. Выключите огонь и оставьте варенье на 5–6 часов на плите.
4. Снова доведите варенье до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и варите 1 час, периодически помешивая. Десерт должен загустеть и стать янтарным.
5. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и укупорьте.

Шарлотка с дыней

Ингредиенты: 30 г сливочного масла, 200 г мякоти дыни, 3 яйца, 120–150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 щепотка корицы.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом и выложите на дно нарезанную кубиками дыню.
2. Для теста взбейте яйца с сахаром обоих видов (1 ст. л. сахара оставьте для посыпки). Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте.
3. Залейте дыню тестом, посыпьте оставшимся сахаром и корицей.
4. Выпекайте 30 минут.

Шарлотка с дыней получается особенно нежной, сочной и ароматной — идеальный десерт к чаю или кофе.