Нитраты в овощах: правда о пользе и безопасности от врача-эндокринолога

Многие боятся нитратов в овощах, считая их опасными для здоровья. Однако врач-эндокринолог и нутрициолог Дарья Хайкина в интервью «Газете.Ru» развеяла этот распространенный миф. По ее словам, нитраты — это естественные соединения азота, которые не только безопасны, но и приносят пользу организму.

Нитраты необходимы растениям для нормального роста и развития, поэтому они всегда присутствуют в свекле, шпинате и листовой зелени. В тепличных овощах концентрация этих веществ иногда выше из-за недостатка солнечного света, который требуется для полной переработки полученного азота. Но это не делает их опасными.

Попадая в организм, часть нитратов превращается в оксид азота — вещество, которое способствует расслаблению сосудов и улучшению кровотока. Именно поэтому свекла и листовая зелень активно изучаются в кардиологии и спортивной медицине для поддержания нормального артериального давления. Регулярное употребление растительной пищи укрепляет здоровье сердца и сосудов.

Около 90% всех пищевых нитратов человек получает именно из овощей и зелени, что не несет угрозы для здоровья. Напротив, такие продукты помогают контролировать вес и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Врач настоятельно рекомендовала не отказываться от полезных овощей из-за необоснованных страхов перед словом «нитраты».

Гораздо важнее обеспечить себе достаточное количество растительной пищи, чем переживать из-за естественного состава продуктов. Ранее нутрициолог Ника Сергунина заявила, что употребление ранних арбузов и дынь может привести к отравлению из-за содержащихся в них нитратов и нитритов. Однако это касается именно ранних плодов, которые могут быть обработаны для ускорения созревания, а не обычных сезонных овощей.