Витамин B6 в пиве: сколько содержится в разных сортах и почему это важно

Немецкие ученые из Технического университета Мюнхена провели масштабное исследование содержания витамина B6 в пиве. Результаты опубликованы в престижном Journal of Agricultural and Food Chemistry. Исследователи проверили 65 образцов разных сортов, купленных в обычных супермаркетах, и выяснили, что количество этого важного витамина сильно варьируется в зависимости от типа пива.

Витамин B6 (пиридоксин) играет ключевую роль в работе нервной системы и мозга. Он участвует в синтезе дофамина («гормона счастья») и серотонина (нейромедиатора-антидепрессанта), а также ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), которая регулирует баланс возбуждения и торможения. Недостаток B6 может привести к депрессии, раздражительности, судорогам и даже анемии. Кроме того, этот витамин входит в состав многих коферментов и участвует более чем в 150 биохимических реакциях — около 4% всех ферментативных процессов в организме.

Лидером по содержанию витамина B6 оказалось пиво бок — 808,2 мкг на литр. Это крепкое темное пиво, которое варят из ячменя. Ячмень — рекордсмен по содержанию B6 среди злаков: 560 мкг на 100 г, тогда как в пшенице — 269 мкг, а в рисе — всего 150 мкг. Кроме того, при производстве бока используют больше ячменного сусла, что также повышает концентрацию витамина.

На втором месте — темный лагер (601,8 мкг/л), затем нефильтрованный лагер (544,6 мкг/л), обычный лагер (515,0 мкг/л) и пилзнер (507,1 мкг/л). Безалкогольный лагер показал 461,8 мкг/л — почти столько же, сколько и обычный, что говорит о том, что удаление спирта не разрушает витамин. Пшеничное пиво содержит 424,6 мкг/л, а его безалкогольная версия — 342,5 мкг/л. Замыкает список рисовое пиво — всего 185,3 мкг/л, что объясняется низким содержанием B6 в рисе.

Важно отметить, что фильтрация практически не влияет на уровень витамина: нефильтрованный и фильтрованный лагеры показали близкие значения. В России под словом «лагер» понимают большинство популярных сортов пива — они составляют 97% всего потребляемого в стране пенного напитка. Пилзнер — это разновидность светлого лагера, придуманная в Чехии.

Хотя пиво может быть источником витамина B6, не стоит забывать о вреде алкоголя. Умеренное потребление (например, полбутылки в день) может дать некоторую пользу, но злоупотребление пивом приносит больше вреда, чем пользы. Тем не менее, исследование дает полезную информацию для тех, кто хочет разнообразить свой рацион и получить немного витамина B6 из любимого напитка.