Плесень на хлебе: почему нельзя есть даже после удаления пятна

Даже небольшое пятно плесени на хлебе — это веский повод отправить всю буханку в мусорное ведро. Об этом рассказала врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Минздрава Московской области Елена Пехотина в интервью интернет-изданию «Подмосковье сегодня».

Пористая структура хлеба — идеальная среда для распространения грибка. Подобно губке, мякиш пронизан множеством ходов, по которым невидимые нити плесени (мицелий) могут уходить вглубь. Поэтому срезание зелёного, белого или сероватого пятна с поверхности не гарантирует, что остальная часть буханки безопасна. Внешне чистый кусок может уже быть заражён.

Особую опасность представляют микотоксины — ядовитые вещества, которые выделяют плесневые грибы. Эти токсины способны сохраняться в продукте даже после термической обработки. Употребление заражённого хлеба может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и диарею. У людей с аллергией или бронхиальной астмой возможны реакции на споры плесени, которые попадают в воздух при вдыхании.

Отсутствие неприятного запаха или необычного вкуса не означает, что хлеб безопасен. Плесень может развиваться незаметно, и её присутствие не всегда выдаёт себя. Термическая обработка не устраняет потенциальную опасность — нагревание не разрушает микотоксины.

Чтобы избежать проблем, врач советует правильно хранить хлеб: держать его в сухом месте, соблюдать сроки годности, не допускать влаги в упаковке. Если хлеба куплено больше, чем можно съесть за несколько дней, лишнюю часть лучше заранее заморозить — низкие температуры останавливают рост плесени.

Ранее врач Ольга Помойнецкая также объяснила, почему нельзя есть плесневелые продукты. Плесень — это не просто поверхностный дефект, а серьёзная угроза для здоровья, которая требует внимательного отношения к выбору и хранению продуктов.