8 опасных консервантов, которые повышают давление: как защитить сердце

Современный ритм жизни заставляет нас все чаще выбирать готовые продукты, полуфабрикаты и снеки. Но за удобством и длительным сроком хранения часто скрываются вещества, которые могут нанести вред нашему сердцу. Недавнее исследование, опубликованное в Европейском кардиологическом журнале, пролило свет на тревожную связь между распространенными пищевыми консервантами и риском развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Масштабное исследование с участием более 112 000 человек показало, что чем больше консервантов в рационе, тем выше риск проблем с сердцем. Ученые наблюдали за участниками в среднем 7–8 лет, подробно анализируя их пищевые привычки. За это время у многих развилось высокое давление, а у некоторых случились сердечные приступы, инсульты или стенокардия. Воздействие добавок оказалось почти универсальным: в первые два года 99,5% участников потребляли хотя бы один пищевой консервант.

Результаты оказались неутешительными. У людей с самым высоким потреблением неантиоксидантных консервантов риск гипертонии был на 29% выше, чем у тех, кто потреблял их минимум. Для антиоксидантных консервантов этот показатель составил 22%. Эти цифры заставляют задуматься о том, что лежит в основе нашего ежедневного меню.

Консерванты добавляют в продукты, чтобы защитить их от бактерий, плесени, продлить срок хранения и сохранить цвет, вкус и свежесть. Антиоксидантные консерванты предотвращают окисление жиров, спасая масла, соусы и чипсы от прогоркания. К природным антиоксидантам относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Е (токоферол) и экстракт розмарина. Их часто добавляют даже в детское питание и полезные продукты. Неантиоксидантные консерванты борются с микробами и гниением: это нитриты и нитраты в колбасах, уксусная и молочная кислота в маринадах и хлебе, бензойная кислота в газировках и кетчупах, сорбаты в выпечке и сырах.

Ученые проанализировали 17 наиболее часто используемых консервантов и выделили восемь, которые особенно strongly связаны с риском повышения давления. Вот они:

Сорбат калия (E202) — предотвращает рост плесени и дрожжей. Встречается в кетчупах, томатных пастах, майонезах, горчице, соусах и заправках для салатов.

Метабисульфит калия (E224) — защищает от микробов и потемнения. Добавляется в вино, сидр, пиво, сухофрукты (яркая курага и изюм обязаны своим видом сульфитам), орехи, картофель фри, чипсы, маринованные овощи и грибы, варенье, замороженные морепродукты, пакетированные соки, газировки и сиропы.

Нитрит натрия (E250) — борется с бактерией, вызывающей ботулизм, и сохраняет розовый цвет мяса. Содержится в колбасах, сосисках, мясных и рыбных деликатесах, паштетах.

Аскорбиновая кислота (E300) — мощный антиоксидант. Есть в соках, напитках, мясных и рыбных изделиях, консервах, заморозке, хлебобулочных изделиях, соусах. Важно: это не замена свежим фруктам и овощам, так как в натуральных продуктах витамин С усваивается лучше благодаря флавоноидам.

Аскорбат натрия (E301) — тоже витамин С, но в другой форме, не придает кислинку. Добавляется в те же продукты, что и E300, плюс в детское питание.

Эриторбат натрия (E316) — близок к витамину С, но дешевле. Защищает продукты от порчи, но для организма как витамин бесполезен.

Лимонная кислота (E330) — регулятор кислотности, антиоксидант и консервант. Содержится в напитках, кондитерских изделиях, соусах, сырах, молочной продукции, хлебе, выпечке, замороженных полуфабрикатах. Производится не из цитрусовых, а с помощью плесневых грибов, ферментирующих сахар.

Экстракт розмарина (E392) — защищает жиры от окисления. Добавляется практически во все продукты и полуфабрикаты, включая продукты для здорового питания (протеиновые батончики, печенье) и корма для животных.

Почему консерванты могут быть вредны? Ученые предполагают, что эти вещества накапливаются в организме быстрее, чем защитные системы успевают их нейтрализовать, со временем повреждая клетки и ткани. Кроме того, они могут негативно влиять на поджелудочную железу и кишечный микробиом — сообщество полезных микроорганизмов, играющих ключевую роль в метаболизме, иммунитете и здоровье сердца.

«Результаты основаны на очень подробных данных, и мы учли другие факторы, которые могут влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Наши выводы подтверждают существующие рекомендации отдавать предпочтение необработанным и минимально обработанным продуктам и избегать ненужных добавок», — прокомментировала доктор Матильда Тувье, директор по исследованиям Французского национального института здравоохранения и медицинских исследований.

Авторы подчеркивают: исследование наблюдательное, оно выявило статистические ассоциации, а не доказало, что консерванты напрямую вызывают гипертонию. Однако эти данные — серьезный повод пересмотреть свой рацион. Чем меньше в пище добавок, тем больше шансов сохранить сердце здоровым. Читайте этикетки, выбирайте свежие продукты и готовьте дома — это простой шаг к долголетию.