Ультрапереработанные продукты меняют реакцию мозга на еду — новое исследование

Привычные продукты, которые мы часто покупаем в супермаркете — готовые завтраки, снеки, сладости, колбасы, полуфабрикаты и готовые блюда — могут незаметно влиять на работу нашего мозга. Ученые провели исследование с участием 57 здоровых взрослых и выяснили: ультрапереработанная пища меняет реакцию мозга на еду, даже если по калорийности и составу белков, жиров и углеводов она не отличается от обычной. Результаты опубликованы в авторитетном журнале Nature Metabolism.

Что же такое ультрапереработанные продукты? Это еда, которая проходит несколько этапов промышленной обработки и обычно содержит различные добавки: эмульгаторы, ароматизаторы, красители, консерванты. К ней относятся не только очевидные чипсы и газировка, но и, казалось бы, безобидные хлопья для завтрака, йогурты с добавками, сосиски, замороженные котлеты и даже некоторые виды хлеба. Главный подвох в том, что такие продукты могут выглядеть и ощущаться как обычная еда, но действовать на организм иначе.

В ходе эксперимента участникам предлагали два варианта питания: с обычными продуктами и с ультрапереработанными. Рационы специально подобрали так, чтобы калорийность, количество белков, жиров и углеводов практически совпадали. Казалось бы, разница должна быть минимальной. Но организм реагировал по-разному.

После ультрапереработанной пищи у участников сильнее повышался уровень инсулина — гормона, который регулирует уровень сахара в крови. Кроме того, углеводы, поступившие с такой едой, организм использовал как источник энергии менее эффективно. Это похоже на ситуацию, когда вы заливаете в автомобиль топливо, но часть его сгорает не полностью, а оседает в виде нагара. Со временем это может приводить к нарушениям обмена веществ.

Но самое интересное обнаружилось в работе мозга. Ученые наблюдали за активностью двух областей: полосатого тела (оно участвует в формировании пищевого поведения и чувства вознаграждения) и зрительной коры. После обычной еды их активность возрастала в зависимости от того, насколько привлекательной участники считали пищу. После ультрапереработанной пищи эта взаимосвязь менялась на противоположную: чем привлекательнее казалась еда, тем слабее становился отклик мозга.

Проще говоря, мозг перестает правильно оценивать «ценность» еды. Если обычно вкусная и желанная пища вызывает яркий отклик в системе вознаграждения, то после ультрапереработанных продуктов этот механизм дает сбой. Это может объяснить, почему такая еда часто воспринимается как «вкусная, но не насыщающая» — мы едим больше, но не получаем удовлетворения.

Более того, изменения в переработке углеводов были напрямую связаны с активностью полосатого тела. Это значит, что промышленная обработка продуктов влияет на глубинные механизмы, которые управляют нашим аппетитом и пищевыми привычками. Получается, что ультрапереработанная еда как бы перепрограммирует мозг, заставляя его по-другому реагировать на пищу.

Ранее диетолог Русакова объяснила, чем опасно переработанное мясо. И хотя в новом исследовании речь идет не только о мясе, выводы перекликаются: чем меньше продукт похож на то, что создала природа, тем более непредсказуемым может быть его влияние на здоровье.

Что это значит для обычного человека? Не стоит паниковать и полностью отказываться от всего, что продается в магазинах. Но полезно знать: ультрапереработанные продукты — это не просто «пустые калории», они могут менять обмен веществ и работу мозга. Старайтесь, чтобы основа рациона состояла из цельных продуктов: овощей, фруктов, мяса, рыбы, яиц, круп. Чем проще состав на упаковке, тем лучше. И помните: если продукт содержит длинный список ингредиентов с непонятными названиями, скорее всего, он прошел глубокую промышленную обработку.

Ученые продолжают изучать эту тему, но уже сейчас ясно: то, что мы едим, влияет не только на фигуру, но и на то, как наш мозг воспринимает еду и управляет аппетитом. Осознанный выбор продуктов — это первый шаг к сохранению здоровья и ясного ума на долгие годы.