Томат с запахом попкорна: как CRISPR-технологии меняют продукты и что это значит для нашего здоровья

Научные открытия в области питания порой поражают воображение. Представьте себе томат, который пахнет свежим попкорном с маслом или ароматным жасминовым рисом. Это не фантастика, а реальность, созданная учёными из Китая и Австралии с помощью передовой технологии редактирования генома. Доцент РУДН Регина Гурина в интервью «Вечерней Москве» раскрыла детали этого удивительного проекта, который на первый взгляд может показаться маркетинговым трюком, но на деле является глубокой научной работой.

Ключ к аромату попкорна в томате лежит в отключении двух конкретных генов — SlBADH1 и SlBADH2. У обычных помидоров эти гены подавляют накопление особого ароматического соединения под названием 2-цетил-1-пирролин (2-AP). Именно это вещество отвечает за характерный запах свежего попкорна и жасминового риса. Когда учёные «выключают» гены с помощью технологии CRISPR/Cas9, в плодах начинает накапливаться 2-AP, придавая томату необычный аромат. Как отмечает Гурина, правильнее говорить, что томат пахнет жасминовым рисом, который мы часто ассоциируем с попкорном.

Эта работа проведена не ради забавы. За десятилетия селекции коммерческие сорта томатов в погоне за высокой урожайностью и транспортабельностью потеряли насыщенный вкус и аромат. Новый подход с редактированием генома позволил вернуть запах, сохранив при этом массу плодов и содержание сахаров. Гурина выразила интерес попробовать такой помидор, чтобы понять, как аромат влияет на восприятие вкуса в целом.

Редактирование генома — это не единичный случай, а активно развивающееся направление в пищевой промышленности. Например, в помидоры могут добавлять ген скорпиона, чтобы растение синтезировало белок, токсичный для тли. Это снижает потребность в химических пестицидах. В кукурузу встраивают ген бактерии для повышения устойчивости к засухе, что особенно актуально в условиях изменения климата. А если клубнику снабдить геном ананаса, в ней повышается уровень фермента с противовоспалительным действием, что может сделать ягоду ещё полезнее для здоровья.

Пока учёные создают новые продукты, важно помнить и о том, как обычная еда влияет на наше самочувствие. Кандидат медицинских наук Анастасия Лебедева рассказала о продуктах, которые могут вызывать сонливость не только из-за тяжести, но и из-за своего биохимического состава.

Быстрые углеводы, такие как сладости, выпечка и белый хлеб, приводят к резкому скачку уровня глюкозы в крови с последующим быстрым падением. Этот перепад провоцирует чувство усталости и сонливости. Жирные и жареные блюда, включая жирное мясо, колбасы и фастфуд, заставляют организм тратить много энергии на переваривание, что замедляет кровоток к мозгу и также способствует вялости.

Некоторые продукты содержат аминокислоту триптофан — предшественник серотонина, который в свою очередь участвует в выработке мелатонина, гормона сна. К таким продуктам Лебедева отнесла молоко, йогурт, бананы и орехи. В сочетании с углеводами они могут усиливать расслабляющий эффект, особенно если употреблять их вечером. Алкоголь, по словам эксперта, после кратковременного возбуждения подавляет нервную систему и нарушает структуру сна, что тоже ведёт к дневной сонливости.

С другой стороны, правильное питание может стать мощным инструментом для поддержания здоровья мозга. Врач-диетолог Татьяна Залетова объяснила, как с помощью известных продуктов можно замедлить снижение когнитивных функций, то есть ухудшение памяти, внимания и мышления с возрастом.

Жирная рыба, такая как лосось, скумбрия или сельдь, должна появляться на столе минимум два раза в неделю. Она богата докозагексаеновой кислотой (DHA) — это важнейший строительный материал для мембран нервных клеток, который поддерживает их гибкость и эффективную работу.

Ягоды, особенно черника и клубника, содержат флавоноиды — природные соединения, улучшающие кратковременную память и защищающие нейроны от повреждений. Листовая зелень, включая шпинат, капусту кале и брокколи, необходима ежедневно. В ней есть фолиевая кислота, лютеин и витамин Е — мощный антиоксидант, который защищает клетки мозга от окислительного стресса.

Орехи и семена, достаточно одной горсти в день, также являются источником витамина Е и омега-3 жирных кислот. Цельнозерновые продукты, такие как овсянка, гречка или киноа, обеспечивают стабильное поступление глюкозы в мозг без резких скачков, которые вредят сосудам и могут ухудшать когнитивные функции.

Залетова предупредила и о продуктах, которых стоит избегать для здоровья мозга. Трансжиры, содержащиеся в маргарине, фастфуде и магазинном печенье, делают мембраны клеток жёсткими, нарушая их нормальную работу. Переработанное мясо, такое как колбасы и сосиски, из-за высокого содержания соли и насыщенных жиров ухудшает кровоснабжение мозга, что также негативно сказывается на когнитивных способностях.

Ранее гастроэнтеролог Ольга Сухарева поделилась пятью полезными пищевыми привычками, которые могут дополнить эту картину здорового питания. Всё вместе — от высокотехнологичных томатов до простых советов по выбору продуктов — показывает, насколько глубоко наука проникает в нашу тарелку, предлагая новые возможности для улучшения качества еды и, как следствие, нашего здоровья.